麸质主要存在于小麦、黑麦、大麦等谷物中，是一类复杂的蛋白质混合物，其中包含麦醇溶蛋白和麦谷蛋白等成分。麸质赋予面团独特的弹性与韧性，是制作各种烘焙食品和面食的关键成分。我们日常生活中所说的“面筋”，其实就是麸质。

无麸质饮食要求避开所有含麸质的食物，包括含有小麦、大麦、黑麦的食品，如面包、面条、饼干、麦片、啤酒和部分调味品。还要注意避开一些可能含有麸质的燕麦制品，因为部分燕麦可能在种植、加工过程中受到麸质污染。此外，含有麦芽和酵母提取物的食品，也可能含有麸质；加工食品如汤料、酱汁、香肠等，可能添加了含麸质的增稠剂或填充剂。

无麸质饮食主要适合确诊为麸质相关疾病的患者群体，如乳糜泻患者、非乳糜泻性麸质敏感者及谷物过敏者。其中，乳糜泻患者必须终身严格遵循无麸质饮食，防止小肠黏膜持续受损，避免出现严重的营养缺乏症和并发症。非乳糜泻的麸质敏感者坚持无麸质饮食，能够有效缓解胃肠道不适及其他不适症状，提高生活质量。但是，一般人群是否需要选择无麸质饮食，还需要综合考虑自身情况，切勿自我诊断。